সর্ষে-বোয়াল

fish curry

শুধু ইলিশে কেনো, অন্য মাছও সরিষা দিয়ে রান্না করা যায়।

উপকরণ : বোয়াল মাছ ৫/৬ টুকরা। পেঁয়াজ (বড়) ১টি । হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ১/৩ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। কালোসরিষা ১/৩ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৪টি (ঝাল বেশি খেলে পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন)। ধনেপাতা অল্প (সাজানোরজন্য)। তেল ৪ টেবিল-চামচ। লবণস্বাদমতো।

পদ্ধতি : পেঁয়াজ, সরিষা, বাটা-রসুন, হলুদগুঁড়া, জিরাগুঁড়া আর কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে নিন। মাছে অল্প লবণ আর হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এইবার বেটে রাখা মসলার মিশ্রণটা প্যানে তেল গরম দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প করে পানি দিন।

পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে প্রয়োজনমতো লবণ দিন। কিছুক্ষণ পর মাছ উল্টেপাল্টে দিন যেন মাছের সব দিকে তেল-মসলা ভালো করে ঢোকে।

ঝোল শুকিয়ে থকথকে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। -ভোরের কাগজ

মন্তব্য